同是烧烤店老板,为什么她能月赚10万,而你却只能关门倒闭呢?

同是烧烤店老板,为什么她能月赚10万,而你却只能关门倒闭呢?

2019-12-09 | 鸿途云开编辑部 | 浏览5819

思维决定行为,行为决定结果

无论你是消费者还是烧烤店的老板,相信大家都很清楚,随着秋冬季节的来临,势必会影响烧烤店的生意。这也是大多烧烤店老板的痛处,因为接下来,烧烤店将要面临长达半年之久的淡季时间。

淡季对于一些底子(生意)比较好的烧烤店老板来说,只是肌肤之痛;但是,对于大部分底子稍差些,或者比较差的烧烤店老板来说,可能就是刮骨之痛了。一不留神,可能就是关门倒闭了。

那么,烧烤店能否做到淡季不淡呢?

下面我将给大家分享一个我学员,闫琳女士的烧烤店案例,教给大家一些淡季不淡的营销策略。

接下来,我们一起来看一下,她是如何做到淡季月赚10万元的:

第一步、找问题

我们首先要找到问题出现的原因,为什么夏天烧烤火热,而冬天就焉了呢?

1、夏天天气热,人们在家里或者室内消遣场所闷,在户外透透气乘凉爽,顺便就喝点冰啤酒、吃点烧烤;

2、另一个原因是钱,由于室内消遣场所经营成本高,所以往往卖的东西价格贵,在户外露天摊的成本低,消费水平自然也不高,所以既省钱又透气的事情自然很多人愿意接受;

3、而冬天的的天气冷,人们出来喝的多数三五成群的,总不能为了省钱请朋友在户外喝西北风吧?

4、缺少“主菜”, 虽然说烧烤不需要全部吃饱,但是顾客起码要有个能撑胃的。不然顾客会感觉花了这么多钱,就吃一点东西;

5、冬天人们喜欢火锅;

6、客户基数还是太少;

7、……还有很多,我就不一一举例了

ps:万餐之本是口味,无需争一、争二,但需吃的过去!否则再牛的营销策略,你也无法立足!

第二步、解决问题

既然找到了问题,那么接下来,就需要一一的去击破。然后再打造营销体系,形成营销闭环,从而实现持续盈利。

1、问题1和问题3,我们可以归拢到一起。现在北方的大部分二三线城市,已经把夜市取缔,烧烤呢都搬到了室内,即便是这样,大部分的烧烤店依旧没有解决冬天冷的问题。所以,我们要做的就是提高室内温度,还原夏天撸串感觉。

2、转战室内,房租成本势必提高,再加之冬天食材采购量的降低,食材成本也会相应增加,所以室内烧烤的成本也越来越高。

因为成本高,所以现在室内串的价格,就比路边摊的时候贵。但是顾客会管你这些吗?不会。

所以,我们要做的,就是把串的分量与价格同比例的下调(不能下降太大),进行错觉降价。

3、问题4和问题5,都属于产品布局(菜品布局),所以我们解决方法合并。我们针对问题,推出了羊蹄、羊棒骨、涮肚、火锅等,满足顾客需求。

4、引流拓客。推出超低价引流,9.9元即可吃羊腿一个。优惠方式是以朋友圈砍价的形式去做,20个人砍价即可获得资格。

为什么这么做呢?

因为你想要大量引流,就一定要付出。有些老板做推广,上来就是搞促销发传单,这种都属于先付费,再看效果的推广方式。但是实际呢,效果好吗?一点都不好。

因为你传递的信息给顾客带来不了价值,也没有信任背书。所以,你还不如把这个钱省下来,直接回馈给顾客。

而我们为什么要选择砍价这种方式呢?

因为但凡你想要参与,就必须要找20个朋友帮忙砍价,对吧?这是不是起到了宣传?

因为站在朋友的角度,他是在帮你砍价,他会认为,他在帮你做一件事,他会主动接触这个信息。这也就无形中,给了你朋友一个参与的理由:因为我朋友参与了,我朋友买了,这个活动不错,我也要参与。

这个策略的厉害之处就是,让客户成为了你的信任背书,从而做最有价值、最有效的推广引流。

第三步、成交锁客

因为羊腿你不可能自己一个人过来吃吧?一开始我们也说了,现在的年轻人都是3-5个人相约出来吃饭,所以额外消费是肯定的了。(因为额外消费,所以羊腿不会出现亏损)

当顾客被吸引过来以后,我们接下来要做的,就是如何把流量变为留量。所以我们设计了这么一个成交主张:

顾客吃好喝好后,来到吧台结账。比如顾客消费了300元,我们的服务员会这么对顾客说:“先生,您今天消费300元。但是我们现在做活动,只要您花38元办一张会员卡,您本次消费即可减免30元,并且我们再送您300元,以后每次消费都可以从中抵扣30元。除此之外,我们还送您一个价值68元的电暖扇或者68元的充电宝一个。”

这样一来,你说顾客会抗拒吗?根本不会,所以只要过来消费的顾客,基本上都办理了会员。

ps:这里其实就是给顾客当餐打了一个9折,然后通过超值赠品的方式,和顾客建立了会员关系。因为顾客交了38元,这个钱完全够电暖扇或者充电宝的成本了,所以不会存在亏损。而送的300元是顾客后续过来消费以后,才会减免,所以当时也是没有成本付出的。

这里有个环节要注意,就是赠品一定要指定时间到店领取。这么做的的目的,就是为了让顾客在指定的时间进行二次进店。只要进店,就会有二次消费的几率,因为顾客不可能过来只领一个充电宝吧。

当顾客再次到店消费,这个时候,我们已经和顾客培育了信任。所以接下来,我们就推出了一个充500得500送500返500的活动。

活动一经推出,仅30天的时间,闫琳的烧烤店就收款34万元。后续随着充值顾客的越来越多,她的烧烤店抛去各项开支以后,每月至少盈利10万元。

总结:

其实不是现在生意不好做了,而是现在做生意的方式和过去不同了。如果你还用过去传统的方式来经营现在的生意,肯定是越来越难做的。

如今,唯有不断的学习,才是改变你生意的唯一途径!

转载案例,如有雷同纯属巧合




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